上次在AMYKAKU家看到「魚香茄子拌飯」這道菜的食譜就很想試做。茄子買回家已經過了一個星期，昨天我終於試做了。結果是--超成功^^ 我連拍照的機會都沒有，炒茄子已經被我和ALEX吃光光囉！不過我還有兩條茄子可用，我想過幾天應該還會再試做一次，到時候一定拍照存證^^
為什麼說是沒有魚香的茄子拌飯呢?因為我忘記買九層塔了。可是茄子都已經買了，不可能一直放著不煮，所以只好捨棄「魚香」這一味了(請看AMYKAKU的說明)。
【尚未煮的茄子】
以下的食譜來自AMYKAKU的「魚香茄子拌飯」。
[材料]
九層塔若干、茄子2條、粗低脂絞肉300g、蔥、薑、蒜、辣椒
茄子買回家已經過了一個星期... 這次拌醬的口味也很令人驚艶， 沒想到黑醋和其他醬料的搭配 居然是如此的美味。
[材料]
九層塔若干、茄子2條、粗低脂絞肉300g、蔥、薑、蒜、辣椒
[綜合調味料]
A.香油、香菇素蠔油、太白粉B.辣豆瓣2-3大匙、料理酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙
[作法]
1. 茄子去蒂後，以菜刀在表面上刻十字花(增加醬汁附著吸收力)，斜切成片，厚度約一公分多，以清水浸泡20分鐘，中間可不定時換水，除去茄子皮中帶有的澀味。
2. 豬絞肉以香油及些許素蠔油調味，攪拌均勻後加入些許太白粉，再拌勻備用。
3. 九層塔洗淨後摘下葉片瀝乾備用。
4. 蒜、蔥、辣椒及薑剁碎備用。
5. 將茄子片瀝乾後放入可微波的容器，中強微波5-6分鐘即可全熟。
6. 準備一個炒鍋，開火加入一大匙橄欖油，鍋熱後把蔥、薑、蒜、辣椒倒入爆香。
7. 出味後，將先前準備好的豬絞肉倒入，拌炒至豬絞肉的表面全數反白。
8. 把”綜合調味料B”倒入跟豬絞肉一同拌炒，然後將微波好的茄子加入翻炒均勻。這時候如果太乾可以加入適量高湯或清水。
9. 中火煮三分鐘讓材料入味後，轉大火讓湯汁稍微收乾成粘稠狀。
10. 最後把洗好的九層塔葉加入，翻炒一分鐘後即可熄火上桌。
★AMY小語：
這次試做的過程中有兩個重點。
第一就是在茄子的表面刻十字花。不過我以前從沒試過這種刀法，我只感覺我在茄子的表面亂劃一通，還好茄子不會說話，不然它們一定會跟我抗議的^^
第二就是用微波爐處理茄子(超推薦)。這個方法實在太棒了！除了方便、節省時間外，茄子還可以保持原有的色澤，效果真是令人滿意^^
同樣的我沒有辣豆瓣醬及辣椒，所以用一般的豆瓣醬加上辣椒醬做替代。這次的拌醬的口味也很令人驚艶，沒想到黑醋和其他醬料的搭配居然是如此的美味。最後加了高湯拌炒 ，整個試做的過程很平順的完成了。
AMY又學會一道菜囉！感謝AMYKAKU的分享。至於有名的AMYKAKU我就不用介紹了吧！她那裡也是一座寶庫，請大家自己去挖掘吧^^╭★
本篇文章引用自AMYKAKU的[習作] 魚香茄子拌飯
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